Nos 35 pièces cocktail à l'unité

Cocktails salés

Le rouget sur un toast de pain nordique, crémeux au citron yuzu & légumes confits, chips de coriandre

Crème de foie gars mi-cuit servis en Opéra sur un pain d’épices et chocolat.

Le toast de saumon Gravlax en chiffonnade sur un toast de pain nordique, mariné façon gravlax et fumé au bois de hêtre, crémeux à l’échalote et aneth & crabe.

La verrine avec un mélange de pomme de patate douce &de cabillaud cuit à l’orange, lardons de chorizo, cremeux curcuma.

La verrine Dubarry composée d’un crémeux d’asperge blanche & gingembre, pétoncles snackés au teriyaki , crumble sésames – nori.

Mini wrap avec un effiloché de cochon à la sauce BBQ au paprika et coriandre.

Toast à la tomate, chiffonnade de jambon Serrano « maison Garcia » présenté avec un beurre persillé.

Crème de saumon gravlax et fumée aux bois de hêtre, crémeux à l’échalote et aneth & crabe.

Le Foie gras mi-cuit sur toast, minestrone poire au sirop.

Mini tartelette garnie d’une crème à la betterave , dés de chèvre marinés a l’huile d’olive vierge, thym- laurier & tomates.

Mini tartelette garnie d’une crème au curry & citron vert, minestrone de poulet mariné aux épices chimichurri, minestrone de piquillos.

Mini tartelette garnie d’une minestrone de pommes , crème de boudin noir persillé d’un mélange d’herbette.

Feuille de brick, farce du moment & légumes.

Pain burger, boeuf, compoté de légumes, sauce paprika – Cognac, lard de Colonnata, tome de Taleggio A.O.P ».

Tartelette sablé, garniture du moment & légumes.

Navette sauce moutarde, saucisse & fromage.

Crêpes, légumes du soleil et pois gourmands.

Crêpes, crème fromagère au deux saumon s« gravlax & fumé ».

Crêpes, crème fromagère ail et fines herbe, tomates séchées.

Crêpes, crème de guacamole & crevettes.

Roulé de saucisse en feuilleté à la moutarde « ancienne ».

Pruneaux en robe de jambon serrano.

Feuilleté, crème chèvre & miel.

Mini pizza tomates & olive noier.

Noix de saint jacques & fondue de poireaux servie en cuillère céramique.

Tartare d’écrevisse, sauce saké servis en cuillère céramique.

Tartare de saumon & saint jacques servis en coupelle céramique.

Mousseline de pommes de terre et crème fromagère, cabillaud servie en ramequin céramique.

Carpaccio de saumon mariné à l’échalote et aneth, fruits grenades.

Carpaccio de bœuf mariné à l’huile d’olive et citron, piment d’Espelette, copeaux de parmesan et pignons de pain.

Cocktails sucrés

Le macaron est un petit gâteau à l’amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie.

Le mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème, avec un glaçage sur le dessus & Le paris-brest est une pâtisserie composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

La forêt-noire est une pâtisserie constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

L’opéra est constituée d’une succession de biscuit Joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.

Panier
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