Nos plateaux cocktails

Pièces salées et sucrées

TOAST ROUGET »
Le rouget sur un toast de pain nordique, crémeux au citron yuzu & légumes confits, chips de coriandre.

TOAST DE FOIE GRAS MI- CUIT
Crème de foie gars mi-cuit servis en Opéra sur un pain d’épices et chocolat.

TOAST SAUMON GRAVLAX
Le toast de saumon Gravlax en chiffonnade sur un toast de pain nordique, mariné façon gravlax et fumé au bois de hêtre, crémeux à l’échalote et aneth & crabe.

VERRINE BRANDADE DE POISSON
La verrine avec un mélange de pomme de patate douce & cabillaud cuit à l’orange, lardons de chorizo, crémeux curcuma.

VERRINE DUBARRY
La verrine Dubarry composée d’un crémeux d’asperges blanches & gingembre, pétoncles snackés au teriyaki, crumble sésame – nori.

CANAPÉ BUNS COCHON BBQ
Mini navette avec un effiloché de cochon à la sauce paprika – Cognac & coriandre.

CANAPÉ TOAST JAMBON SERRANO
Toast à la tomate, chiffonnade de jambon Serrano « maison Garcia » présenté avec un beurre persillé.

CANAPE SAUMON
Crème de saumon gravlax et fumée au bois de hêtre, crémeux à l’échalote, aneth & crabe.

CANAPE FOIE GRAS MI- CUIT
Le Foie gras mi-cuit sur toast, minestrone poire au sirop.

TARTELETTE AVOCAT – GAMBAS
Mini tartelette garnie d’un guacamole & gingembre avec un tartare de gambas et une gelée au saké,

TARTELETTE BETTERAVE – CHEVRE
Mini tartelette garnie d’une crème à la betterave , dés de chèvre marinés a l’huile d’olive vierge, thym- laurier & tomates

TARTELETTE CURRY – POULET TEX MEX
Mini tartelette garnie d’un crème houmous au curry & citron vert, minestrone de poulet mariné aux épices chimichurri, minestrone de piquillos

TARTELETTE POMME – BOUDIN NOIR PERSILLÉ
Mini tartelette garnie d’une minestrone de poire , crème de boudin noir persillé d’un mélange d’herbette

MINI SAMOUSSA DU MOMENT – « 2 pièces / personne »
Feuille de brick, farce du moment & légumes

MINI BURGER MANZO – « 1 pièce / personne »
Pain burger, boeuf , compoté de légumes, sauce paprika – cognac,

MINI-QUICHE – « 2 pièces / personne »
Tartelette sablée, garniture du moment & légumes

MINI PIZZA LÉGUMES – « 1 pièce / personne »
Roulé aux légumes & emmental

Houmous, Tzatziki, Spanakopita, Ktipiti

VÉGÉ
Crêpes, légumes du soleil et pois gourmands

DUO DE SAUMON
Crêpes, crème fromagère au deux saumons « gravlax & fumé »

TOMATO & PESTO
Crêpes, crème fromagère ail et fines herbes, tomates séchés

GUACAMOLE – CREVETTE
Crêpes, crème de guacamole & crevettes

SAUCISSE – MOUTARDE – « 2 pièces / Personne »
Roulé de saucisse en feuilleté à la moutarde « ancienne »

PRUNEAU – JAMBON – « 2 pièces / Personne »
Pruneaux en robe de jambon Serrano

CHEVRE – MIEL – « 2 pièces / Personne »
Feuilleté, crème chèvre & miel

TOMATE – TAPENADE NOIRE – « 2 pièces / Personne »
Mini pizza tomate & olive noire

LA SAINT-JACQUES CHAUDE
Noix de Saint-Jacques & fondue de poireaux servis en cuillère céramique.

L’ÉCREVISSE CHAUDE
Tartare d’écrevisse, sauce saké servis en cuillère céramique.

DUO SAUMON & SAINT JACQUES EN TARTARE FROID
Tartare de saumon & Saint-Jacques servis en coupelle céramique.

PARMENTIER CHAUD DE CABILLAUD
Mousseline de pommes de terre et crème fromagère, cabillaud servis en ramequin céramique.

CARPACCIO DE SAUMON
Carpaccio de saumon mariné à l’échalote et aneth, fruits grenades

LE BŒUF & PARMESAN
Carpaccio de bœuf mariné à l’huile d’olive et citron, piment d’Espelette, copeaux de parmesan et pignons de pain

FINES TARTELETTES : CITRON, FRAISE OU FRAMBOISE

MACARONS
Petit gâteau à l’amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie.

MILLE FEUILLE
Pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

DUO DE CHOUX : MINI ECLAIR & MINI PARIS BREST
Anciennement appelé pain à la duchesse l’éclair est une pâtisserie constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème, avec un glaçage sur le dessus & Le paris-brest est une pâtisserie en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

FORET NOIRE
La forêt-noire est une pâtisserie constituée de génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

OPERA
L’opéra est constitué d’une succession de biscuits Joconde, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café.

Panier
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